La cadena oficial de Restaurantes Frida Kahlo es uno de los proyectos gastronómicos más importantes de México con un alcance nacional e internacional además de un cuidado extraordinario en los detalles y sobre todo el objetivo principal que es cocinar arte y ofrecer un servicio de excelencia.
Es un lugar mágico que transporta a Frida Kahlo a nuestra época, en donde tus sentidos despertaran al llamado de lo extraordinario y al toque inspirado en la pasión.
Grupo ALTA Corp. Bajo licencia oficial de Frida Kahlo Corporation adquiere los derechos de Frida Kahlo Restaurante para llevar este encantador lugar en homenaje al gran icono mexicano Frida Kahlo a las ciudades más importantes del mundo. Somos un grupo empresarial que ama a México y su cultura, que deseamos poner todo lo que esté a nuestro alcance para contribuir en el desarrollo de nuestro país.
Tenemos la firme intención de que México se convierta en la primera potencia gastronómica a nivel mundial. Mostrando en las diferentes ciudades de cualquier país la Gastronomía Mexicana y sus extraordinarios Chef, esto servirá como puerta de entrada para la atracción de turismo a nuestro México. Compartiremos algunos de los sabores que podrán encontrar en nuestro país. Simplemente buscamos crear arte en todos los sentidos de la mano de la innovación, creatividad y 2 gotas de pasión.
Karla Elizabeth
Chápero Mandujano
Licenciada en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana, graduada con Honores con la tesina "Arte y comida, la alta cocina como expresión artística: El Bulli."
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La Chef Karla tiene como objetivo primordial cuando crea y elabora un platillo lograr la satisfacción y disfrute total del comensal.
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TRAYECTORIA ACADÉMICA
MÁXIMO GRADO ACADÉMICO:
ESTUDIOS DE LICENCIATURA:
GENERACIÓN:
MODALIDAD DE TITULACIÓN:
OTROS ESTUDIOS:
PRÁCTICAS PROFESIONALES:
MÁXIMO GRADO ACADÉMICO:
ESTUDIOS DE LICENCIATURA:
GENERACIÓN:
MODALIDAD DE TITULACIÓN:
OTROS ESTUDIOS:
PRÁCTICAS PROFESIONALES:
Licenciatura
Lic. en Gastronomía. Universidad del Claustro de Sor Juana.
2002-2007
Arte y comida, la alta cocina como expresión artística: El Bulli.
Mención Honorífica
Lycée Technique et Hôtelier de Monte Carlo. Mention: Trés Bien
El Bulli 2007
Martín Berasategui 2005
Centro Castellano Camino Real Polanco 2004
Sky Chefs de México 2003
TRAYECTORIA LABORAL
EMPRESA:
PUESTO DESEMPEÑADO: ACTIVIDADES REALIZADAS:
EMPRESA:
PUESTO DESEMPEÑADO: ACTIVIDADES REALIZADAS:
EMPRESA:
PUESTO DESEMPEÑADO: ACTIVIDADES REALIZADAS:
EMPRESA:
PUESTO DESEMPEÑADO: ACTIVIDADES REALIZADAS:
EMPRESA:
PUESTO DESEMPEÑADO: ACTIVIDADES REALIZADAS:
EMPRESA:
PUESTO DESEMPEÑADO: ACTIVIDADES REALIZADAS:
Restaurante Casa Valadez Anfitrión&Gourmet
Chef Ejecutiva
Planeación, organización y operación del área de cocina, pastelería y producción.
Desarrollo, creación y cambio de carta dos veces al año.
Creación, diseño, presentación, costeo y elaboración de menú gourmet.
Entre otros.
Merezzco Catering Service
Planeación, creación y desarrollo del menú para bodas y eventos especiales.
Creación de amuse bouche, petit fours, canapés y bocadillos de temporada. Entre otros.
ICEX Programa de Formación en Alta Gastronomía Española
Restaurante Quique Dacosta Tres estrellas Michelin
Restaurante Solla Una estrella Michelin
Restaurante Abac Dos estrellas Michelin
Jefe de partida , chef de range
Servicio de menú degustación y cena maridaje.
Responsable de área cuarto frío, carnes y pescados.
Desarrollo y presentación de platillos.
Mise en place de carnes, pescados y cuarto frío.
Servicio en Sala a comensales en menú degustación de 8 - 10 tiempos. Entre otros.
"A lo largo de mi carrera como gastrónoma me he enfocado en la realización de cada tarea con disciplina, honestidad, pasión y amor; en este sentido y de acuerdo a mi formación en la Universidad del Claustro de Sor Juana, en el Lyceé Technique et Hôtelier de Monte-Carlo y aunado a mi experiencia profesional en México y España, he construído un bagaje culinario que permite desarrollarme en el ámbito gastronómico de mi país y en el extranjero.
Considero que mis aptitudes, motivación, dedicación y creatividad contribuyen al crecimiento gastronómico en México"
Licenciatura
Licenciatura En Gastronomía. Universidad del Claustro de Sor Juana
2004-2009
Le Cirque en Camino Real Polanco
2006 - 2008
Repostero A: Producción y montaje de postres al plato de especialidad francesa y contemporánea
MP Restaurantes
2008 - 2010
Repostero A: Producción y montaje de postres al plato de corte internacional y contemporáneo.
Xaak
2010 - 2011
Repostero A: Producción y montaje de postres al plato de corte internacional y contemporáneo
Dulce Patria en Las Alcobas
2011 - 2014
Repostero A: Producción y montaje de postres al plato de corte español y contemporáneo.
Considero que mis aptitudes, motivación, dedicación y creatividad contribuyen al crecimiento gastronómico en México"
Rodrigo
Cabello Segura
Licenciado en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana.
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TRAYECTORIA ACADÉMICA
MÁXIMO GRADO ACADÉMICO:
ESTUDIOS DE LICENCIATURA:
GENERACIÓN:
MÁXIMO GRADO ACADÉMICO:
ESTUDIOS DE LICENCIATURA:
GENERACIÓN:
Licenciatura
Licenciatura En Gastronomía. Universidad del Claustro de Sor Juana
2004-2009
TRAYECTORIA LABORAL
EMPRESA:
FECHA LABORAL:
ACTIVIDADES REALIZADAS:
EMPRESA:
FECHA LABORAL:
ACTIVIDADES REALIZADAS:
EMPRESA:
FECHA LABORAL:
ACTIVIDADES REALIZADAS:
EMPRESA:
FECHA LABORAL:
ACTIVIDADES REALIZADAS:
EMPRESA:
FECHA LABORAL:
ACTIVIDADES REALIZADAS:
EMPRESA:
FECHA LABORAL:
ACTIVIDADES REALIZADAS:
EMPRESA:
FECHA LABORAL:
ACTIVIDADES REALIZADAS:
EMPRESA:
FECHA LABORAL:
ACTIVIDADES REALIZADAS:
Le Cirque en Camino Real Polanco
2006 - 2008
Repostero A: Producción y montaje de postres al plato de especialidad francesa y contemporánea
MP Restaurantes
2008 - 2010
Repostero A: Producción y montaje de postres al plato de corte internacional y contemporáneo.
Xaak
2010 - 2011
Repostero A: Producción y montaje de postres al plato de corte internacional y contemporáneo
Dulce Patria en Las Alcobas
2011 - 2014
Repostero A: Producción y montaje de postres al plato de corte español y contemporáneo.
FORMACIONES ADICIONALES E INTERESES
MARZO 2006
OCTUBRE 2008
ABRIL 2008
OCTUBRE 2008
NOVIEMBRE 2009
SEPTIEMBRE 2010
FEBRERO 2012
ENERO 2011
MAYO 2012
JUNIO 2012
JUNIO 2012
OCTUBRE 2008
ABRIL 2008
OCTUBRE 2008
NOVIEMBRE 2009
SEPTIEMBRE 2010
FEBRERO 2012
ENERO 2011
MAYO 2012
JUNIO 2012
JUNIO 2012
Ganador del primer Lugar del Concurso Inter-Escolar de Repostería 'Crea con Häagen Dazs'
Curso de Repostería 'Frozen Deserts by Francisco Migoya' en el Culinary Institte of America, Hyde Park, New York.
Ganador del primer Lugar del Concurso Inter-Escolar de Repostería 'Crea con Häagen Dazs'
Ganador del tercer Lugar del Concurso 'La Sazón del Claustro' división Postres al plato en la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Curso de Repostería 'Chocolates and confections by Peter Greenwild' en el Culinary Institute of America, Hyde Park, New York.
Servir los postres de la cena de gala Celebrating Mexico, el bicentenario... Rockefeller Center, New York City.
Curso de Repostería 'Las creaciones de Fauchon by Christophe Adams' en el Centro de Artes Culinarias Maricú, México DF.
Asistente de ponencia principal de México « La cocina mexicana como espacio de sensualidad y feminidad » en Madrid Fusión con la chef Martha Ortiz.
Curso de Repostería 'Pastelería americana contemporánea by Eh Ming Tsu' en el Centro de Artes Culinarias Maricú, México DF.
Curso de Repostería 'Atellier dulce by Christophe Michalak' en el Centro de Artes Culinarias Maricú, México DF.
Servir la cena de gala G20/B20 en Los Cabos, sirviendo la mesa presidencial, Baja California Sur, México.
Curso de Repostería 'Frozen Deserts by Francisco Migoya' en el Culinary Institte of America, Hyde Park, New York.
Ganador del primer Lugar del Concurso Inter-Escolar de Repostería 'Crea con Häagen Dazs'
Ganador del tercer Lugar del Concurso 'La Sazón del Claustro' división Postres al plato en la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Curso de Repostería 'Chocolates and confections by Peter Greenwild' en el Culinary Institute of America, Hyde Park, New York.
Servir los postres de la cena de gala Celebrating Mexico, el bicentenario... Rockefeller Center, New York City.
Curso de Repostería 'Las creaciones de Fauchon by Christophe Adams' en el Centro de Artes Culinarias Maricú, México DF.
Asistente de ponencia principal de México « La cocina mexicana como espacio de sensualidad y feminidad » en Madrid Fusión con la chef Martha Ortiz.
Curso de Repostería 'Pastelería americana contemporánea by Eh Ming Tsu' en el Centro de Artes Culinarias Maricú, México DF.
Curso de Repostería 'Atellier dulce by Christophe Michalak' en el Centro de Artes Culinarias Maricú, México DF.
Servir la cena de gala G20/B20 en Los Cabos, sirviendo la mesa presidencial, Baja California Sur, México.
"Al pensar en postres es inevitable recordar la infancia. Algodones en las ferias, nieves, raspados y helados en los parques... Destinar un espacio en la comida para el gran final implica una complicidad con el mundo de lo dulce. México es cocina festiva, y sus postres son tan espectaculares como los fuegos artificiales en las fiestas populares."
SOPA DE TORTILLA OAXAQUEÑA $120
Nuestra reina, la presentamos en un auténtico alhajero hecho y pintado a mano, cada uno es una pieza única. A base de caldo de pollo con jitomate, pollo deshebrado, crema, aguacate y trocitos de tortilla, esta sopa es la reina de la cocina mexicana. ENCHILADAS DE MOLE NEGRO $150
PASTEL ESPUMOSO DE MAMEY $90
con salsa de café y chocolate
Tapas de Salmón con Requesón
al Eneldo y Caviar
Pan brioche de la casa con salmón ahumado
y requesón de eneldo.
Guacamole Calavera
Mezcla de aguacate con xoconostle, fresa, cebolla morada,
queso fresco y chicharrón.
Inspiración del Mar
Delicioso ceviche de camarón con hierbabuena,
cebolla morada, jícama y pepino.
Artexic
Sopes de chilorio con cebolla morada y
salsa de molcajete.
La Eterna Tentación
Requesón saborizado con chile guajillo
y aceite de trufa negra.
Taquitos de Carnitas de Pato
Pato confitado y marinado en tamarindo con chile piquín
y servido en tortillas de harina.
Carpaccio de Pulpo con Sandía
Delicadas láminas de pulpo con sandía, mayonesa de chipotle,
pan brioche de la casa y queso parmesano.
Elote del Pueblito
Preparado con crema o mayonesa, queso fresco,
chile y limón.
Ilusión
Aguachile de camarones grandes, marinados al momento
con jugo de limón y shiso, pepino encurtido, cebolla morada, cilantro, espuma de aguacate y salsa verde de la casa.
Carpaccio de Res
Finas rebanadas de filete de res marinadas en mostaza antigua
con pan de mantequilla de la casa, jitomate cherry confitado,
chile poblano y queso parmesano.
Poema del Mar
Tortilla de harina con atún marinado, pico de gallo
con cebolla morada y chile habanero.
Cerro de la Silla
Chile ancho relleno de fideo seco con crema y queso fresco.
Alas para Volar
Ensalada de quelites con témpura de huazontle, vinagreta de frambuesa y queso de cabra con nuez de la india.
Madre Tierra
Hojas de lechuga sangría con arúgula, parmesano laminado, balsámico de toronja y jitomate impregnado.
Inspiración
Lechuga romana con frutas de temporada,
espuma de cítricos y nuez garapiñada.
Colibrí
Laminas de jícama con flores de pepino, espiral de zanahoria
y vinagreta de chamoy con yuzu.
Crema de Elote con Vainilla
Infusionada con vaina de vainilla, acompañada
de una galleta de pinole.
Mar de Sueños
Ligera sopa de coco aromatizada, ravioli de langosta
con mango y aguacate.
Sopa de Chocolate
Aterciopelada sopa con infusión de naranja,
pan de mantequilla y polvo de chile pasilla.
Crema de Maíz Negro
Infusionada con hoja santa, queso fresco, chochoyotes
y chile de árbol.
Filete con Costra de Cacao
Con finas láminas de papa con espagueti de
calabaza y zanahoria.
Camarones en Costra Amaranto
y Ajonjolí
Seis camarones grandes acompañados de alioli picante
y ensalada con frutos rojos.
Pollo Frida Kahlo
Seductor mole verde con un toque mágico de hierbas y
queso crema acompañado de nopal asado y arroz.
Salmón al Estragón y Epazote
Con elegante salsa blanca infusionada con estragón y epazote, acompañada de puré de papa con mantequilla.
Salmón W
Sofisticada salsa estilo curry acompañado de cous cous con
amaranto y fruta cristalizada.
Chile Poblano Relleno
Gratinado con queso Oaxaca, relleno de guisado de chambarete con tomatillo y chile ancho.
Molcajete Frida Kahlo
Camarones grandes al mojo de ajo con tequila,
queso fundido y nopales asados.
Filete de Res con Miel de Agave
Servido con una exquisita ensalada de espinacas con champiñones y pesto de cilantro.
Atún Cacahuate
Servido con una mayonesa de soya y encurtido de la casa.
Arte Náutico
Atún marinado en salsa agridulce con corona de
papa y salsa de aguacate.
La Santa
Suprema de pollo a la plancha con vegetales de temporada asados
con pesto de cilantro, salsa meniere de epazote y deshidratados.
Chamorro Enmolado
Aterciopelado mole de la casa con frijoles de
la olla y queso fresco.
Amor Mío
Chile relleno de tres quesos, panela, mozzarella
y cabra con salsa molcajeteada.
Pulpo Enchicharronado
Servido con salsa de aguacate, mayonesa de chiles
y esferas de papa.
Pato Confitado
Laqueado con piloncillo y maracuyá acompañado de puré rústico de camote y deshidratados.
Short Rib
Cocinado a baja temperatura, marinado en una
reducción de balsámico con chiles secos complementado
con puré de papa y aceite trufa blanca.
Enchiladas Frida Kahlo
Rellenas de jamaica con salsa de cacahuate y almendra, gratinadas con camarones salteados.
"Cocinados con pasión, utilizando las especias que brinda la naturaleza para deleitar su paladar"
Acompañados de salsa Frida Kahlo, elaborada con chiles secos, ajo, cacahuate tostado, semilla de girasol y ajonjolí.
Incluye una guarnición.
Rib Eye
300 grs.
Filete de Res
300 grs.
Arrachera
300 grs.
Pechuga de Pollo a la Parrilla
300 grs.
Costilla de Cordero
380 gr. servida con jalea de hierbabuena.
Cowboy
400 grs.
GUARNICIONES PARA SU CORTE
Esquites con mayonesa de chile piquín.
Puré de camote con parmesano y aceite de oliva.
Puré de papa con aceituna negra y aceite de trufa blanca.
Verduras orgánicas con aceite de hierbabuena y cilantro.
Frijoles charros.
Guarnición Extra
Plato de Quesos
Artesanales
Productos locales con mermelada
artesanal, pan brioche de la casa
y fruta de temporada
con nueces.
Artesanales
Productos locales con mermelada
artesanal, pan brioche de la casa
y fruta de temporada
con nueces.
Restaurante en el día y restaurante/bar por la noche. Ven a visitarnos y encontraras un lugar que tiene una comida, tragos, vibra y un ambiente increíble y distinto a lo que estamos acostumbrados. Detalles como un techo a 10 metros de altura que es removible para que los comensales disfruten de un día cálido o una noche estrellada, un área de restaurante con terraza o salón que goza de una excelente comida con platillos de primera y un ambiente y decoración impactante. Un bar extraordinario que goza de la mejor mixología y de una área abierta lounge.
A casi 14 años de nuestra primera apertura hoy se han
colocado muchos platillos que ahora son famosos y que en el pasado eran
totalmente desconocidos para la mayoria del país. Entre otros podemos mencionar
el pescado tikin xic, el salpicón de venado, mole negro y pipián blanco.
Nuestro objetivo es acercar la gran cocina mexicana a un
mayor número de públicos en el que el precio de venta fuera accesible a una
gran mayoría. De hecho, la crítica especializada durante estos diez años ha
reportado a cualquiera de los restaurantes azules como el mejor restaurante
costo-beneficio juzgando la relación entre el precio y la calidad.
Mes a mes, llevamos a cabo un festival diferente en los que
el tema es un ingrediente en particular como los hongos y el huitlacoche en agosto,
el chile en nogada
RICARDO MUÑOZ ZURITA
Nombrado por la revista Time “Prophet and preserver of
a culinary tradition”, (en octubre del 2001).
En el año 2010 obtuvo los premios San Pascual Bailón,
nombrado Veracruzano distinguido por el Centro Social y Cultural
Veracruzano de la Ciudad de México y reconocido como Mente Humana por la
revista Quo y el Discovery Channel. Además recibió un homenaje nacional en fusión
mexico.
En 2011 fue homenajeado en el festival el saber del sabor en
la ciudad de Oaxaca y en noviembres del 2011 en el festival k’óoben en Mérida
Yucatán.
Actualmente dirige su propio lugar, Azul y Oro Café en
la ciudad de México con 2 sedes (Centro Cultural Universitario y Torre de
Ingeniería) el cual ha sido reseñado y comentado en diversas guías
gastronómicas de México y el mundo entre ellas Chilango, Dónde Ir, Tiempo
Libre, Marco Beteta los 100 mejores restaurantes de la Ciudad de México, entre
muchos otros.
Entre algunos de sus reconocimientos se encuentran:
Five Star Diamond Award, 2007
Chef del Año, 2008. Club Vatel México
Reconocimiento como veracruzano distinguido, 2010 Gobierno
del Estado de Veracruz
Mente Humana, 2010. Discovery Channel y Revista Quo
San Pascual Bailon, 2010
Homenaje Nacional Fusión México, 2010
Homenajeado en el Festival de Kooben, Mérida, 2011
Homenajeado en el Festival: El Saber del Sabor,
Oaxaca, 2011
TAMALITO DE FRIJOL $77
Estilo tabasco, bañado con salsa de jitomate y espolvoreado con queso fresco.
Estilo tabasco, bañado con salsa de jitomate y espolvoreado con queso fresco.
AUTÉNTICO SALPICÓN DE VENADO
(porción individual y para compartir) $120/$225
(porción individual y para compartir) $120/$225
GUACAMOLE COPETEADO CON CHAPULINES $120
Nuestros chapulines son los mas finos que hay, del tamaño de un arroz. Acompañamos el guacamole con totopos istmeños para hacerse tostadas, este es un plato para compartir.
Nuestros chapulines son los mas finos que hay, del tamaño de un arroz. Acompañamos el guacamole con totopos istmeños para hacerse tostadas, este es un plato para compartir.
PANUCHO DE COCHINITA PIBIL $140
Tres piezas para compartir en el centro de la mesa..
Tres piezas para compartir en el centro de la mesa..
CARACOLES DE MAR PACÍFICO $192
De textura firme, refrescantes, servidos con aceite de oliva “bola raya” orgánico, sal de colima y jugo de limón, toda una delicia.
De textura firme, refrescantes, servidos con aceite de oliva “bola raya” orgánico, sal de colima y jugo de limón, toda una delicia.
*CEVICHE DE SIERRA AL ESTILO DEL MAR DE CORTÉS $145
Finísima sierra fresca que nunca toco congelación, preparada con soya, cebollín, copeteada con guacamole.
Finísima sierra fresca que nunca toco congelación, preparada con soya, cebollín, copeteada con guacamole.
SOPA DE TORTILLA OAXAQUEÑA $120
Nuestra reina, la presentamos en un auténtico alhajero hecho y pintado a mano, cada uno es una pieza única. A base de caldo de pollo con jitomate, pollo deshebrado, crema, aguacate y trocitos de tortilla, esta sopa es la reina de la cocina mexicana.
CLÁSICA CREMA DE FLOR DE CALABAZA $95
Se necesitan 18 flores para hacer un tazón de esta crema, a esto es lo que yo llamo “el gran lujo mexicano”
Se necesitan 18 flores para hacer un tazón de esta crema, a esto es lo que yo llamo “el gran lujo mexicano”
ENSALADA DE PERA Y ROQUEFORT $125
Mezcla de lechugas orgánicas, arúgula, nuez de la india y aderezo balsámico de 7 años.
Mezcla de lechugas orgánicas, arúgula, nuez de la india y aderezo balsámico de 7 años.
ENSALADA DE MANZANA VERDE Y QUESO CABRA $132
De tonos dulces, pues contiene uvas pasas doradas, higos en almíbar, frambuesas y flor de jamaica, aderezado con miel orgánica.
De tonos dulces, pues contiene uvas pasas doradas, higos en almíbar, frambuesas y flor de jamaica, aderezado con miel orgánica.
ENSALADA CÉSAR $110
No puedo dejar morir un gran clásico.
No puedo dejar morir un gran clásico.
ENSALADA TIPO GRIEGA $125
Mezcla de lechugas, rebanadas de jitomate, aguacate, aceitunas negras, pepino, cebolla morada y tropezones de queso feta, hecho en Jalisco.
Mezcla de lechugas, rebanadas de jitomate, aguacate, aceitunas negras, pepino, cebolla morada y tropezones de queso feta, hecho en Jalisco.
Nuestras famosas enchiladas con nuestro súper mole negro oaxaqueño, rellenas de
pechuga de pollo o queso panela a su elección.
COCHINITA PIBIL $210
Nuestro achiote es preparado artesanalmente por las manos mayas de Yucatán, servimos la cochinita con salsa X-ni-pek, frijoles negros colados y tortillas de maíz hechas a mano para hacerse tacos.
Nuestro achiote es preparado artesanalmente por las manos mayas de Yucatán, servimos la cochinita con salsa X-ni-pek, frijoles negros colados y tortillas de maíz hechas a mano para hacerse tacos.
BUÑUELOS RELLENOS DE PATO ROSTIZADO $220
Bañados con salsa de mole negro oaxaqueño.
Bañados con salsa de mole negro oaxaqueño.
LEGENDARIO MOLE NEGRO $195
Toda una tradición es nuestro mole, que lo hacemos con fervor, apegado a las mas estrictas tradiciones oaxaqueñas, la porción de salas es generosa para comerla a cucharadas.
Toda una tradición es nuestro mole, que lo hacemos con fervor, apegado a las mas estrictas tradiciones oaxaqueñas, la porción de salas es generosa para comerla a cucharadas.
ENIGMÁTICO CHICHILO NEGRO
Filete de res $250 / Pierna de venado $300 / Filete de venado $390
Sofisticada salsa oscura, hecha con cenizas de chile chilhuacle, esta receta resurge de las cenizas “como el ave fénix”, pues es un mole totalmente desconocido, que pertenece a la famosa clasificación de los 7 moles de Oaxaca, para conocedores o los que desean realmente probar algo especial. Contiene verduras y chochoyones.
Filete de res $250 / Pierna de venado $300 / Filete de venado $390
Sofisticada salsa oscura, hecha con cenizas de chile chilhuacle, esta receta resurge de las cenizas “como el ave fénix”, pues es un mole totalmente desconocido, que pertenece a la famosa clasificación de los 7 moles de Oaxaca, para conocedores o los que desean realmente probar algo especial. Contiene verduras y chochoyones.
CARNE ENCHIPOCLADA
Lomo de cerdo ibérico $220 / Filete de res $220 / Pierna de venado $300 / Filete de venado $390
Exquisita salsa de chile chipotle con papas cambray, a elegir su carne.
Lomo de cerdo ibérico $220 / Filete de res $220 / Pierna de venado $300 / Filete de venado $390
Exquisita salsa de chile chipotle con papas cambray, a elegir su carne.
FILETE B.C.
Filete de res $220 / Pavo $210 / Pierna de venado $300 / Filete de venado $390
Ofrecemos cualquiera de nuestras carnes magras, para los que busquen algo bajo en calorías, con verduras al vapor.
PIPIÁN BLANCO DE ALMENDRAS Y AJONJOLÍ$220
Con corazón de pechuga de pavo suave, alcaparras, aceitunas y chile güero.
Filete de res $220 / Pavo $210 / Pierna de venado $300 / Filete de venado $390
Ofrecemos cualquiera de nuestras carnes magras, para los que busquen algo bajo en calorías, con verduras al vapor.
PIPIÁN BLANCO DE ALMENDRAS Y AJONJOLÍ$220
Con corazón de pechuga de pavo suave, alcaparras, aceitunas y chile güero.
CAMARONES EN PIPIÁN VERDE $250
De pepita de calabaza con cilantro.
De pepita de calabaza con cilantro.
PESCADO TIKIN XIC $260
Preparado con achiote, acompañado con plátano macho, aguacate, tiritas de tortilla y salsa X-ni-pek.
Preparado con achiote, acompañado con plátano macho, aguacate, tiritas de tortilla y salsa X-ni-pek.
PASTEL ESPUMOSO DE MAMEY $90
con salsa de café y chocolate
ESPUMA DE GUANÁBANA $90
Servido con salsa de frutos rojos, zapote negro o chocolate.
Servido con salsa de frutos rojos, zapote negro o chocolate.
PASTEL DE CHOCOLATE SUAVE $115
Servido con helado de queso gorgonzola.
Servido con helado de queso gorgonzola.
PASTEL DE CHOCOLATE BELGA $115
Un gran clásico de nuestra carta para los que gustan del intenso sabor del chocolate.
Un gran clásico de nuestra carta para los que gustan del intenso sabor del chocolate.
PASTEL DE TRES LECHES CON ROMPOPE $115
Bizcocho de vainilla, mojado en tres leches y rompope.
Bizcocho de vainilla, mojado en tres leches y rompope.
TRIÁNGULO DE PLUMA HIDALGO $98
Relleno de crema mantequilla de café, cubierto con chocolate oscuro.
Relleno de crema mantequilla de café, cubierto con chocolate oscuro.
COPA DE NIEVE $100
sabores a elegir
sabores a elegir
TARTA DE MANZANA CALIENTE $120
con helado de vainilla
con helado de vainilla
NICUATOLE ZAPOTECO $80
Flan de maíz servido con salsa de chocolate, salsa de frutos rojos o salsa de zapote negro.
Flan de maíz servido con salsa de chocolate, salsa de frutos rojos o salsa de zapote negro.
TIRAMISÚ AZUL Y ORO $120
Galletas de almendra remojadas en café Pluma Hidalgo Oaxaca, con queso mascarpone.
Galletas de almendra remojadas en café Pluma Hidalgo Oaxaca, con queso mascarpone.
TAMALITO DE CHOCOLATE $110
Acompañado de frutos rojos, salsa inglesa, chocolate, almendra fileteada, con azúcar glass y crema batida.
Acompañado de frutos rojos, salsa inglesa, chocolate, almendra fileteada, con azúcar glass y crema batida.
PASTEL DE QUESO* $110
bajo en calorías hecho con Splenda®
bajo en calorías hecho con Splenda®
COPA ROJA* $130
Mezcla de fresas, zarzamoras y frambuesas con Splenda®, especialmente para los que están en dieta rigurosa. Contamos con crema batida preparada con Splenda® .
Mezcla de fresas, zarzamoras y frambuesas con Splenda®, especialmente para los que están en dieta rigurosa. Contamos con crema batida preparada con Splenda® .
FRUTAS DE TEMPORADA $100
Preguntar por nuestra fruta de temporada.
Preguntar por nuestra fruta de temporada.
*Para dieta y diabéticos
A cargo del chef Ricardo Muñoz Zurita, conocido también como el antropólogo de la cocina mexicana por su trabajo de investigación y rescate a las tradiciones culinarias, este proyecto gastronómico no podría estar en mejores manos. Se trata de una variante de la serie Azul, que inició con el ya clásico Azul y Oro, en Ciudad Universitaria.
Alojado en una casona que perteneció a Francisco Sergio Iturbe, mecenas del arte mexicano del siglo XX, Azul Histórico ocupa su patio central, a la sombra de un techo de laureles. En sus paredes se encuentran dos piezas de grandes artistas mexicanos, “Las comadres”, del escultor Mardonio Magaña, y “El holocausto”, mural del pintor Manuel Rodríguez Lozano.
El Azul no es un restaurante de mantel largo. Es más, no hay manteles. Las mesas de madera desnuda portan sólo grabados de los nombres de las calles aledañas a la zona. Sobre ellas se sirve cocina mexicana de autor. Entre los platillos más populares están los buñuelos rellenos de pato bañados en mole, los panuchos de cochinita pibil, el chichilo negro de chile chilhuacle servido con venado y el pastel de chocolate acompañado por helado de queso gorgonzola.
Además del menú tradicional, cada mes se presenta un festival gastronómico distinto, dedicado a un ingrediente o cocina regional.
John Graham, un arquitecto de Seattle y pionero de los primeros centros comerciales, se dice
fue el primero en concebir la idea de este tipo de restaurante cuando creó La Ronde en la parte superior de un edificio de oficinas en el
Centro Comercial Ala Moana en Honolulu, en 1961. El sitio original ha sido reconstruido. Sin embargo, en
Florianturm, una torre de televisión en Dortmund, Alemania, un restaurante rotatorio entró en servicio en 1959.
Mercado Roma es un proyecto en la que nos dimos a la tarea de juntar a varios exponentes de la gastronomía mexicana y los pusimos en un mismo espacio. ¡Y no cualquier espacio! El encanto que tiene el número 225 de la calle Querétaro en la colonia Roma, es producto del despacho de arquitectos Rojkind, quien hizo de Mercado Roma, un sitio que ha encantado a más de uno.
Hoy nos enorgullece decir que Mercado Roma cumple un año con un muy buen prestigio y con clientes que no han dejado de visitarnos desde que abrimos nuestras puertas.
Además del reconocimiento de la gente, que es lo más importante para nosotros, a lo largo de este año hemos recibido más reconocimientos como el que nos dio Food and Travel México, que nos colocó como uno de los 3 mejores espacios gourmets; a parte de la Revista Forbes México que denominó al proyecto como “la reinvención del comercio de barrio” y este año Mercado Roma está nominado en Los 100 imperdibles de México en la categoría de atracciones.
Por todas estas razones, estamos más que felices de invitar tanto a las personas que nos siguieron desde el principio, como a los que a penas nos conocieron a que vengan a festejar con nosotros el próximo jueves 18 de junio de las 13 hrs. en adelante. Nuestra fiesta de aniversario estará llena de sorpresas que no hay que perderse, también les extendemos la invitación de invitar a más gente que tal vez no nos conoce y se está perdiendo de esta gran experiencia gastronómica.
El escenario gastronómico de la Ciudad de México recupera por fin a una de sus más ilustres protagonistas: la chef Martha Ortiz, quien abre su nuevo restaurante en el que las fantasías de la Cocina Mexicana se vuelven realidad, a través de las manos de expertos maestros y del corazón de esta enamorada de su Dulce Patria.
En una emblemática esquina de Polanco, Dulce Patria está a punto de abrir sus puertas para deleite de todos los seguidores de la artífice del siempre recordado Águila y Sol, quien gracias a la paciencia e investigación de dos años de trabajo nos volverá a dejar con la boca abierta.
“Nadie puede ser buen cocinero si no tiene la tibieza de corazón y la tibieza en las manos”
“Lo importante de Dulce Patria es que es un concepto integrador de las artes y los oficios. En este bombardeo brutal de chefs internacionales, creo que también hay que tener una mirada hacia adentro y para mí es fundamental regresar al rescate de estos oficios: el Maestro Panadero, el Maestro Merenguero, el Maestro Yesero, el Maestro Ebanista. La gente que ejerce estos oficios maravillosos, artesanales, trabajan con las manos; así como tu cocinas con las manos y el corazón, estas personas están haciendo todos su trabajo con las manos y el corazón”, explica la chef.
Y es que en este recinto hasta el más mínimo detalle se ha cuidado: desde los muebles en que se recrea la grandeza de fines del siglo 19, los tapices con el patrón de las grecas de Mitla, el piso coloreado en una técnica de grana cochinilla y baba de nopal, y por supuesto, una cocina inspirada en el respeto de las tradiciones que encontramos en los pueblos, en las calles y en los mercados de todo el País, pero con la mirada puesta en la modernidad.
“Estoy haciendo un propio rescate de mis platillos, porque ahí me quedé y creo que tienen que tener una continuidad”, señala.
El menú estará dividido en dos partes, el origen y el devenir, así que la propuesta, en palabras de la misma Martha es: festiva, alegre, dulce y creativa.
“El otro día, haciendo una reflexión sobre el comentario de un periodista extranjero que me decía, ‘Es el menú más coqueto que haya visto’, decidí que Dulce Patria es un guiño al paladar, pues en un pan en forma de una nopalera, en una galleta con forma de corazón, en el rescate de las galletas con formas de animalitos decoradas, existe una cuestión como de coquetería, de feminidad extrema”, agrega Ortiz.
“Hoy digo: no hay mejor pan que el pan mexicano”
El nombre Dulce Patria surge de la esperanza que Martha Ortiz guarda en que este México, que a pesar de estar lleno de desigualdades, de crimen, de injusticia, sigue siendo también nuestro México al que podemos cambiar si trabajamos todos unidos.
“Dulce Patria es un proceso, como todo en la vida, un proceso de maduración. Nace del único lugar que podría nacer: de mi corazón y de mi entendimiento, de mis ganas y de seguir creyendo en la vida. Por eso la titulé Dulce Patria, para dejar cualquier experiencia amarga atrás; yo sigo pensando que mi idea de patria y de este País es mejor de lo que tenía hace dos años y es una apuesta al futuro. Para mí es muy importante que todos los restaurantes en los que he tenido la oportunidad de trabajar tengan esta profundidad social”.
Parte de esta profundidad social radica en que todos los platillos que se presentan en el restaurante tengan no sólo una hermosa vista y un buen sabor, sino que tengan un por qué, que lleven un nombre y una historia detrás de ellos.
“Como parte de este rescate tenemos también toda la parte de los curados y los pulques, pero hechos postres. Ahora tenemos un postre maravilloso que creo que va a ser el highlight : es un helado de pulque con cabuches dulces hechos con grana cochinilla comestible y con tuna.
Y como es un postre tan vistoso y hermoso se llama “La flor más bella del ejido”. Yo lo veo y me río porque parece el moño de una juchiteca; y de eso se trata, de la historia de esta mujer juchiteca que va caminando y sintiéndose muy bien por lo que ella es, la flor más bella del ejido. Y eso es la Cocina Mexicana, a mí sólo me tocó ser un canal y una visión”.
Complemento, no competencia
Sin duda la escena gastronómica de la Ciudad es diferente a la de dos años atrás, sin embargo, la chef Ortiz explica que la esencia de este escenario es esa gran diversidad de historias detrás de cada actor, de cada propuesta, y que lo más importante es que ahora más y más cocineros estén dedicados a la Cocina Mexicana.
“Cada quien somos distintos. A mí no me gusta ir a restaurantes a ver, no me gusta copiar, no siento la necesidad de hacerlo, aunque éste sea el país del clon… Octavio Paz decía en el Laberinto de la Soledad que México es un país que tiende a adoptar, no a adaptar, modelos sociales, económicos, gastronómicos, artísticos; y cuando yo veo para atrás es cuando noto que la efervescencia artística de México ha sucedido justo cuando se mira para adentro.
“Bien lo decía Picasso, que para aprender a pintar hay que aprender a dibujar, y yo creo que en la Cocina Mexicana estamos apenas en el trazo, está saliendo de los hogares, así que hay que ver para adentro y para fuera y ser muy cuidadosos, muy cautelosos. ¿Quién puede decir que no hay nada más hermoso que la maestría poética de Paz en Piedra de Sol, donde no se habla más que de esa piedra del sol y de la brutalidad y la maravilla que puede ser este país y sus claroscuros?”.
Próximamente…
En una emblemática esquina de Polanco, Dulce Patria está a punto de abrir sus puertas para deleite de todos los seguidores de la artífice del siempre recordado Águila y Sol, quien gracias a la paciencia e investigación de dos años de trabajo nos volverá a dejar con la boca abierta.
“Nadie puede ser buen cocinero si no tiene la tibieza de corazón y la tibieza en las manos”
“Lo importante de Dulce Patria es que es un concepto integrador de las artes y los oficios. En este bombardeo brutal de chefs internacionales, creo que también hay que tener una mirada hacia adentro y para mí es fundamental regresar al rescate de estos oficios: el Maestro Panadero, el Maestro Merenguero, el Maestro Yesero, el Maestro Ebanista. La gente que ejerce estos oficios maravillosos, artesanales, trabajan con las manos; así como tu cocinas con las manos y el corazón, estas personas están haciendo todos su trabajo con las manos y el corazón”, explica la chef.
Y es que en este recinto hasta el más mínimo detalle se ha cuidado: desde los muebles en que se recrea la grandeza de fines del siglo 19, los tapices con el patrón de las grecas de Mitla, el piso coloreado en una técnica de grana cochinilla y baba de nopal, y por supuesto, una cocina inspirada en el respeto de las tradiciones que encontramos en los pueblos, en las calles y en los mercados de todo el País, pero con la mirada puesta en la modernidad.
“Estoy haciendo un propio rescate de mis platillos, porque ahí me quedé y creo que tienen que tener una continuidad”, señala.
El menú estará dividido en dos partes, el origen y el devenir, así que la propuesta, en palabras de la misma Martha es: festiva, alegre, dulce y creativa.
“El otro día, haciendo una reflexión sobre el comentario de un periodista extranjero que me decía, ‘Es el menú más coqueto que haya visto’, decidí que Dulce Patria es un guiño al paladar, pues en un pan en forma de una nopalera, en una galleta con forma de corazón, en el rescate de las galletas con formas de animalitos decoradas, existe una cuestión como de coquetería, de feminidad extrema”, agrega Ortiz.
“Hoy digo: no hay mejor pan que el pan mexicano”
El nombre Dulce Patria surge de la esperanza que Martha Ortiz guarda en que este México, que a pesar de estar lleno de desigualdades, de crimen, de injusticia, sigue siendo también nuestro México al que podemos cambiar si trabajamos todos unidos.
“Dulce Patria es un proceso, como todo en la vida, un proceso de maduración. Nace del único lugar que podría nacer: de mi corazón y de mi entendimiento, de mis ganas y de seguir creyendo en la vida. Por eso la titulé Dulce Patria, para dejar cualquier experiencia amarga atrás; yo sigo pensando que mi idea de patria y de este País es mejor de lo que tenía hace dos años y es una apuesta al futuro. Para mí es muy importante que todos los restaurantes en los que he tenido la oportunidad de trabajar tengan esta profundidad social”.
Parte de esta profundidad social radica en que todos los platillos que se presentan en el restaurante tengan no sólo una hermosa vista y un buen sabor, sino que tengan un por qué, que lleven un nombre y una historia detrás de ellos.“Como parte de este rescate tenemos también toda la parte de los curados y los pulques, pero hechos postres. Ahora tenemos un postre maravilloso que creo que va a ser el highlight : es un helado de pulque con cabuches dulces hechos con grana cochinilla comestible y con tuna.
Y como es un postre tan vistoso y hermoso se llama “La flor más bella del ejido”. Yo lo veo y me río porque parece el moño de una juchiteca; y de eso se trata, de la historia de esta mujer juchiteca que va caminando y sintiéndose muy bien por lo que ella es, la flor más bella del ejido. Y eso es la Cocina Mexicana, a mí sólo me tocó ser un canal y una visión”.
Complemento, no competencia
Sin duda la escena gastronómica de la Ciudad es diferente a la de dos años atrás, sin embargo, la chef Ortiz explica que la esencia de este escenario es esa gran diversidad de historias detrás de cada actor, de cada propuesta, y que lo más importante es que ahora más y más cocineros estén dedicados a la Cocina Mexicana.
“Cada quien somos distintos. A mí no me gusta ir a restaurantes a ver, no me gusta copiar, no siento la necesidad de hacerlo, aunque éste sea el país del clon… Octavio Paz decía en el Laberinto de la Soledad que México es un país que tiende a adoptar, no a adaptar, modelos sociales, económicos, gastronómicos, artísticos; y cuando yo veo para atrás es cuando noto que la efervescencia artística de México ha sucedido justo cuando se mira para adentro.
“Bien lo decía Picasso, que para aprender a pintar hay que aprender a dibujar, y yo creo que en la Cocina Mexicana estamos apenas en el trazo, está saliendo de los hogares, así que hay que ver para adentro y para fuera y ser muy cuidadosos, muy cautelosos. ¿Quién puede decir que no hay nada más hermoso que la maestría poética de Paz en Piedra de Sol, donde no se habla más que de esa piedra del sol y de la brutalidad y la maravilla que puede ser este país y sus claroscuros?”.
Próximamente…
Además de este restaurante, en meses próximos la chef inaugurará también a la “hermana menor” de la Dulce Patria: La Cantina de al Lado, un espacio informal en el que en vez de comerse un sándwich y un café, los comensales puedan disfrutar de un atole con churros o una margarita y una quesadilla.
“Dulce Patria es un espacio pequeño, no caben más de 80 comensales, y así como lo ha sido este, La Cantina de al Lado ha sido un proceso de maduración, pues primero tenía la idea de hacer un restaurante más elaborado, que se llamaría Barroco, pero al ir haciendo la Dulce Patria, decidí que lo que tengo que hacer es un concepto mucho más informal, más coqueto y más aventurero, así que serán Dulce Patria y La Cantina de al Lado por Dulce Patria”.
Su equipo de trabajo está conformado en parte por el equipo original de Águila y Sol, así que estamos absolutamente seguros que las experiencias culinarias que alguna vez tuvimos en ese sitio, serán superadas en el nuevo lugar.
“Quiero que mis muchachos sepan que es una bendición poder estar aquí, poder estar de regreso, que lo valoren. En la vida a veces no es tan fácil, cuando te golpearon tan fuerte, levantarte, limpiarte las rodillas y volver a empezar”.
¿Quieres conocerla?
